Pastel xaponés de queixo

A primeira vez que fixen este pastel quedei moi sorprendida pola súa textura, parece máis unha mousse ou un souffle que os típicos pasteis de queixo, ademais, non é excesivamente doce polo unha vez que empezas a comer non paras. Agora é o meu pastel de queixo preferido. E outra cousa importante é que non tiven que adaptar a receita para facelo sen glute.

Ingredientes:

300 g de queixo crema, 45 g de manteiga, 3 ovos, 20 g de azucre, 11 g de amidón de millo (Maizena), 150 g de leite, 55 g de azucre.

Elaboración:

1. Acender o forno a 180ºC poñendo dentro unha bandexa con auga.
2. Preparar un molde duns 20 cm de diámetro forrándoo con papel de forno. O papel ten que sobresaír 1,5 cm, polo menos, do borde do molde.
3. Separar as claras da xemas.
4. Meter as claras no conxelador ata que empecen a conxelar os bordes.
5. Mesturar as xemas cos 20 g de azucre e o amidón, remexer ata que quede unha mestura homoxénea.
6. Poñer a quentar o leite.
7. Botar un pouco de leite morno sobre a mestura de xemas para que estea máis fluída.
8. Cando o leite empece a ferver botarlle a mestura de xemas e non deixar de remexer ata que espese. Reservar.
9. Fundir a manteiga no microondas.
10. Meter o queixo crema no microondas durante 15 s para que quede brando.
11. Mesturar o queixo crema e a manteiga.
12. Engadir á mestura de queixo e manteiga a crema feita coas xemas. Remexer ata que todo estea ben integrado.
13. Bater as claras cos 55 g de azucre ata ter un merengue.
14. Engadir o merengue á mestura do punto 12, remexer suavemente para que as claras non baixen.
15. Botar a mestura no molde e meter no forno durante 15 minutos, logo baixar a temperatura a 160ºC e deixalo 25 minutos. Apagar o forno e deixar o pastel dentro durante 40 minutos ou unha hora. 
16. Sacar do forno e deixar que termine de arrefriar sen sacalo do molde. Estará máis rico ao día seguinte.

Dificultade: Media
Tempo aproximado: 30 minutos + o tempo de forno