domingo, 23 de abril de 2017

Marmelada de amorodos

Desde que empecei a facer receitas de marmeladas caseiras xa non podo coas industriais. Vou aproveitando a froita de tempada para ter sempre algúns botes na despensa. Agora tocan amorodos. Como todas as marmeladas é unha receita sinxela, só hai que ter un pouco de paciencia e prestarlle atención mentres se vai facendo.


Ingredientes:

2 kg de amorodos maduros, 1 kg de azucre, 1 limón.

Elaboración:

  1. Lavar ben os amorodos.
  2. Cortalos en catro anacos. Se son moi grandes cortalos en seis anacos.
  3. Mesturar os amorodos cortados co azucre e o zume do limón.
  4. Deixar repousar unha noite.
  5. Poñer todo nunha tarteira a lume suave.
  6. Deixar que ferva remexendo de vez en cando.
  7. Cando a marrmelada acade os 104º ou 105ªC retirar do lume.
  8. Pasar a marmelada aos botes de conservas, ben limpos, e pechalos ao baleiro.
  9. Etiquetar os botes e gardalos na despensa.



Dificultade: Facilísima.
Tempo aproximado:  1 hora e 30 minutos.
Alérxenos:
Non contén

martes, 11 de abril de 2017

Encurtidos suaves de verduras a baixa temperatura

Esta é a primeira receita elaborada utilizando o baño Maria a baixa temperatura. Empezo a probar o cocedor a baixa temperatura con receitas moi sinxelas, esta é do libro de Joan Roca. Se non se dispón do sistema de cocción "sous vide" pode facerse ao xeito tradicional, en agua fervendo e baixando o tempo. No último paso da receita dou esta opción poñendo 30 minutos, este tempo é aproximado xa que eu non fixen a receita desta maneira.
Estes encurtidos son do tipo non fermentado xa que se lles engade vinagre. Son perfectos como aperitivo ou para completar unha ensalada. Unha vez preparados deixalos un par de días na neveira antes de consumilos.



Ingredientes:

6 espárragos verdes, 6 espárragos brancos, 3 cenorias, 1 brócoli pequeno, media coliflor pequena, 500 g de auga, 150 g de vinagre suave branco, 16 g de sal.


Elaboración:


  1. Cun pelador quitarlle aos espárragos brancos a parte externa que é dura. 
  2. Pelar as cenorias e cortalas en toros de 0,5 cm de grosor.
  3. Cortar o brecol  e a coliflor en anacos pequenos.
  4. Poñer agua a ferver e escaldar os espárragos brancos 2 minutos, logo pasalos a auga moi fría.
  5. Escaldar o resto das verduras por separado durante 1 minuto, despois pasalas a auga moi fría.
  6. Mesturar a auga, o vinagre e o sal, remexer ata que o sal estea disolto.
  7. Poñer as verduras en botes de cristal.
  8. Encher os botes coa mestura de auga, sal e vinagre.
  9. Tapar os botes e poñelos ao baño María a unha temperatura de 85ºC durante 45 minutos. 
  10. Se non se dispón de baño Maria de baixa temperatura poñelos en agua fervendo e diminuir o tempo a 30 minutos.



Dificultade: Moi fácil.
Tempo aproximado: 1 hora e 15 minutos.
Alérxenos: Non contén.

domingo, 26 de marzo de 2017

Torta de chocolate negro e améndoa

Chocolate por partida dobre, e por enriba unha receita ben fácil, que máis se pode pedir? Aínda que nunca se fixera unha torta seguro que esta sae ben xa que a receita non ten ningunha dificulta, iso sí, ten que gustar o chocolate negro. 
Coas cantidades da receita é mellor empregar un molde pequeno para que quede un biscoito un pouco máis alto.


Ingredientes:

100 g de manteiga, 150 g de chocolate negro para fundir, 125 g de azucre branco, 125 g de améndoa moída, 4 ovos, 1 sobre de impulsor químico. Para a cobertura: 200 g de nata para montar, 200 g de chocolate negro para fundir, 50 g de manteiga.

Elaboración:


  1. Separar as claras das xemas.
  2. Poñer nun cazo os 100 g de manteiga e os 150 g de chocolate, fundir a lume suave.
  3. Bater as claras a punto de neve e reservar.
  4. Bater as xemas co azucre.
  5. Cando as xemas estean cremosas engadir o chocolate fundido coa manteiga, bater ata que estean ben mesturadas.
  6. Engadir as claras a punto de neve remexer suavemente ata que estean ben mesturadas.
  7. Engadir a améndoa moída e o impulsor químico, remexer ata ter unha mestura homoxénea.
  8. Quentar o forno a 180ºC.
  9. Pasar a mestura a un molde desmontable duns 20 cm de diámetro. Se o molde é de metal distribuír un pouco de manteiga e cubrir de amidón de millo o interior para que non se pegue.
  10. Meter o molde no forno uns 30 minutos.
  11. Para facer a cobertura poñemos a quentar a nata ata que ferva.
  12. Retiramos do lume e engadimos o chocolate troceado e a manteiga.
  13. Remexemos ata ter unha crema homoxénea.
  14. Cando o biscoito estea feito deixamos que arrefríe un pouco fóra do forno.
  15. Botamos por enriba do biscoito a cobertura cubríndoo ben.
  16. Deixamos na neveira ata que a cobertura estea dura.



Dificultade: Fácil.
Tempo aproximado: 1 hora e 15 minutos.
Alérxenos:


sábado, 11 de marzo de 2017

Crema de grelos con requeixo e noces

Encántanme as cremas de verduras e, a verdade, nunca se me ocorrera facer crema de grelos, así que había que probala. 
Os grelos son moi amargos, por iso hai que fervelos en dúas ou tres augas para suavizalos, hai quen os prefire con todo o seu sabor amargo, a min gústanme máis así. 



Ingredientes:

1 presa de grelos, 1 allo porro, 1 pataca mediana, aceite de oliva virxe extra, requeixo, noces.


Elaboración:


  1. Lavar os grelos e cortalos.
  2. Poñelos a ferver nunha tarteira con auga. Cando empecen a ferver tirar a auga e volver a poñer agua fría, facer que fervan outra vez, volver a tirar a auga e reservar os grelos.
  3. Lavar e picar o allo porro, poñelo nunha tarteira cun pouco de aceite e deixar que se faga a lume suave ata que empece a estar transparente.
  4. Pelar e cortar a pataca. Engadila á tarteira co allo porro, remexer e deixar que se fagan durante uns 5 minutos.
  5. Engadir os grelos á tarteira e botar auga ata cubrilos.
  6. Deixar cocer a lume suave ata que os grelos estean ben cocidos.
  7. Pasar a unha batedora e triturar. Engadir sal.
  8. Volver a quentar para servir.
  9. Poñer en cada prato un pouco de requeixo e noces.




Dificultade: Moi fácil.
Tempo aproximado: 1 hora.
Alérxenos: