domingo 27 novembro 2016

Bacallau en salsa verde

A salsa verde é moi fácil de preparar en teoría, pero hai que collerlle o punto para que quede rica, creo que sobre todo hai que engadir moito allo e perexil, e mellor usar un fumet que auga. Había moito, moito tempo que no facia esta salsa e como tiña un bacallau na neveira pensei que seguro que estaba rico preparado desta maneira, e acertei, volverei a repetilo.





Ingredientes:

4 dentes de allo grandes, unha boa presa de perexil fresco, 4 patacas medianas, unha presa de espárragos trigueiros, 4 anacos de bacallau de ración e desalgado, aceite de oliva virxe extra, 1 culleriña de amidón de millo (opcional), 1 litro de fumet*.


Elaboración:


  1. Poñer o fumet a ferver.
  2. Cortar o bacallau en dados reservar.
  3. Picar os dentes de allos moi finos.
  4. Poñer nunha tarteira un pouco de aceite e botar nela o allo picado.
  5. Poñer a lume suave.
  6. Picar moi fino o perexil.
  7. Cando o allo empece a "saltar" engadir o perexil, remexer e retirar a tarteira do lume para que non se queime.
  8. Pelar e cortar as patacas en toros dun centímetro de grosor.
  9. Engadir as patacas á tarteira, remexer e poñer ao lume suave.
  10. Engadir o fumet para que cubra as patacas.
  11. Deixar ferver a lume suave.
  12. Cando as patacas estean feitas colocar o bacallau por enriba delas e deixar que se faga.
  13. Unha vez feito o bacallau probar e rectificar de sal se é necesario.
  14. Se se prefire a salsa un pouco máis espesa pode engadirse unha culleriña de amidón de millo disolta nun pouco de auga fría.




Dificultade: Fácil.
Tempo aproximado: 1 hora.
Alérxenos:
*Neste caso o fumet estaba feito só con peixe, coidado se tamén elaborouse con moluscos e crustáceos

martes 22 novembro 2016

Pasteis de nata

Por fin me decidín a facer os pasteis de nata¡¡ Hai moito tempo que levo dándolle voltas, porque a verdade son moi ricos. Noutra ocasión que intentei facelos a cousa rematou en desatre. Hoxe saíron ben, agora si que ninguén espere que sexan iguais que os con glute, sobre todo porque a masa follada sen glute, ummm..., polo demais a receita é fácil.

Ingredientes:

250 ml de leite, 30 g de amidón de millo, 200 g de azúcre, 100 ml de auga, 4 xemas de ovo, 1 pau de canela, uns anacos da pel dun límón, unha prancha de masa follada sen glute.

Elaboración:


  1. Poñer a quentar 200 ml de leite co pau de canela e a pel de limón.
  2. Disolver o amidón de millo en 50 ml de leite frío.
  3. Cando o leite empece a ferver engadir o amidón disolto e remexer ata que a crema espese. Retirar do lume e reservar.
  4. Poñer a quentar o azucre coa auga. Deixar ferver 5 minutos.
  5. Engadir o xarope á crema sen deixar de remexer. Deixar que a mestura arrefríe.
  6. Cando a mestura estea fría engadir as xemas de ovo e remexer.
  7. Coar a crema e reservar.
  8. Facer un rolo coa prancha de masa follada.
  9. Cortar anacos duns 3 cm de longo.
  10. Poñer cada anaco nun molde de flan ou de madalenas. Apretar a masa para darlle a forma do molde.
  11. Deixar o fondo máis fino que os laterais.
  12. Pinchar cun garfo o fondo dos moldes.
  13. Verter a crema en cada molde, enchéndoos un terzo.
  14. Meter no forno a 240ºC durante 20 minutos.



Dificultade: Fácil
Tempo aproximado: 1 hora
Alérxenos:
 

domingo 13 novembro 2016

Brochetas de solombo de porco e mazá

Aínda que no me gusta moito a carne de vez en cando fago algún prato coma este. Son unhas brochetas mariñadas con soia e limón, ademais levan mazá, a carne queda zumenta e suave. É mellor poñer a carne a mariñar o día anterior ou, polo menos, unhas 3 horas antes de cociñala. Neste caso acompañei as brochetas cun arroz aromatizado con espárragos trigueiros, allo e xenxibre. Ao final quedou un prato moi saboroso e sinxelo.


Ingredientes:

500 g de solombo de porco, 2 mazás, un limón, 4 culleres de salsa de soia, 4 culleres de aceite de oliva virxe extra, 1 presa de espárragos trigueiros, 200 g de arroz (tipo basmati), 1 dente de allo, 1 anaco de xenxibre fresco do tamaño dun dente de allo, un pouco de aceite de oliva virxe extra para cociñar


Elaboración:


  1. O día anterior cortar a carne en dados de bocado. Poñer a carne nun recipiente coa salsa de soia, o zume de limón e o aceite. Reservar na neveira.
  2. Poñer unha tarteira ao lume con abundante auga e  cando estea fervendo engadir os espárragos cortados en anacos duns 2 cm. Escaldalos durante 2 minutos e logo pasalos a auga fría. Reservar.
  3. Á auga onde se escaldaron os espárragos engadirlle sal e cocer nela o arroz. Cando estea cocido coar e reservar.
  4. Pelar as mazás e cortalas en dados.
  5. Poñer un poquiño de aceite nunha tixola e saltear os cubos de mazá sen facelas de todo. Reservar.
  6. Montar as brochetas intercalando anacos de carne e de mazá. Empezar e rematar con carne.
  7. Facer as brochetas á plancha ata que estea a carne ben feita. Mentres se fan regalas co líquido da mariñada.
  8. Ao mesmo tempo poñer na tixola onde se fixeron as mazás o dente de allo e o xenxibre relados cun pouco de aceite. Engadir o arroz e remexer.
  9. Engadir ao arroz os espárragos e remexer. 
  10. Manter quente o arroz cos espárragos ata que as brochetas estean feitas. 
  11. Servir as brochetas acompañadas do arroz cos esparragos.




Dificultade: Fácil.
Tempo aproximado: 1 hora
Alérxenos:

luns 07 novembro 2016

Pan con fariña de castañas

Dende que empecei a utilizar esta receita para facer pan de vez en cando vou facendo variacións sobre a mesma para ir probando pans diferentes. Neste caso substituín parte da fariña de trigo sarraceno por fariña de castañas. O pan ten un sabor potente, lembra a un pan de centeo integral, pero a fariña de castaña dálle un gusto especial. Gústame, volverei a repetilo.

Ingredientes:

150 g de fariña de castañas, 130 g de fariña de trigo sarraceno, 70 g de amidón de millo, 70 g de amidón de iuca, 8g de Psyllium en po, 6 g de sal, 1 g de lévedo de pan, 504 g de auga.



Elaboración:

  1. Mesturar todos os ingredientes ata ter unha mestura lisa e homoxénea.
  2. Tapar a masa e deixala repousar uns 30 minutos.
  3. Meter o bol coa masa na neveira e deixala durante toda unha noite.
  4. Pasar a masa a unha manga pasteleira, cortar a boca da manga para que teña uns 2 cm de diámetro.
  5. Botar un pouco de fariña de arroz nunha bandexa de forno.
  6. Coa manga pasteleira ir facendo os boliños sobre a bandexa do forno. 
  7. Acender o forno a 220ºC.
  8. Se o forno ten función vapor poñela con vapor intenso, se non botar un vaso de auga na bandexa para producir vapor.
  9. Cocer o pan ata que estea torrado.
  10. Deixar arrefriar.

Dificultade: Fácil.
Tempo aproximado: 1 hora máis o repouso.
Alérxenos: